快速腌制美味酸萝卜的诀窍——快速腌制酸萝卜

失格君 · 发表于 2012-8-6 10:46:12

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快速腌制酸萝卜

刚从南宁回来，南宁满大街的“酸嘢”把我的口水都吊干了。回家赶紧做了一罐，解解馋。在暑湿兼重的盛夏，吃上这种美味的酸萝卜，既可疏肝理气又增加食欲，爽极了~


“酸嘢”，也就是酸东西的意思，为白话方言，非常形象和贴切的说法。

      夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。

      腌制“酸嘢”的材料很多样，只要是喜欢的蔬菜瓜果都可以用上，以酸萝卜最为常见，爽脆可口，惹人垂涎。南宁街上随处可以见买“酸嘢”的小摊，生意都很火爆，尤其受姑娘们和小孩的垂青，拿着袋“酸嘢”，用竹签边走边吃，堪称南宁夏季一景，呵呵~

      腌酸萝卜一般用白萝卜，我冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜，就把3种都用上了。加了点红辣椒，酸酸辣辣的非常开胃。用的是南宁常见的路边小吃的做法，用白醋加糖腌，这种方法可即腌即吃，快速而无需担心亚硝酸盐的危害。

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酸萝卜不仅是街头小吃，稍花点心思，亦可做成

精致的宴客餐前小菜，大方得体。

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腌制酸萝卜技巧：

1. 萝卜切成细条（或切薄片）。


撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜

   变软就可以了。但是注意，少量盐即可。


用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀


静置也可以，只是所需时间略长而已。


这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌

一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，


否则萝卜会有苦味。

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2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，


半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一
试无涩味和青辣味即可。

挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一
步如果试味觉得不咸的话可以省掉）

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3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。

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4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。

      糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。


这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。

         备注：醋也可以不煮直接放进去腌。
            煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点

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