四个煮鸡蛋的小诀窍

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　会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

　　1、泡水。

　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力。

　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

　　3、时间。

　　在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

　　4、搅动。
　　为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

gras

不会吧？煮鸡蛋还这么麻烦？我觉得就是放入冷水中，煮沸，等水冷一些就好了啊，如果不喜欢吃嫩鸡蛋，就时间长些呗 [s:71] [s:71] [s:71]

冰诗露者

引用第1楼gras于2008-01-09 02:04发表的 :
不会吧？煮鸡蛋还这么麻烦？我觉得就是放入冷水中，煮沸，等水冷一些就好了啊，如果不喜欢吃嫩鸡蛋，就时间长些呗 [s:71] [s:71] [s:71]

我 同意，一般都这样的，省事

华农高山

煮给我们吃就好了

绿色阳光

熟了能吃就好!

呵呵

好船

能吃就可以了 不用这么麻烦吧

孤独剑客

荷包蛋不就完了么[s:71][s:71]