【绿活饮食观】掀开「钙」探真相

manzu999

本帖最后由 manzu999 于 2010-8-29 16:23 编辑

          【绿活饮食观】掀开「钙」探真相

                            人间福报2010.8.20.

日前有一则报导指出，巿售豆浆的钙质不如牛奶，让很多喝奶便腹泻或过敏的人忧心忡忡。
    其实相同重量的黄豆或黑豆，钙质含量大约是鲜奶的两倍，只是取少量豆子作成豆浆，尤其在成本考虑加了不少水后，钙含量自然被稀释不少。
    说起豆浆的原料│黄豆，它其实有「菜园里的肉」之美喻。因为根据卫生署食品卫生处的资料，相同重量的黄豆，铁与钙的含量都在猪排的五倍以上，其所含蛋白质的比例，大约也是猪肉或牛肉的两倍。
    此外，科学已证实，黄豆蛋白是肝、肾功能不佳患者的优先选择，还可减少罹患乳癌风险，也能下降乳癌患者的复发及死亡率。尤其和肉类与乳制品相比，它不含饱和脂肪与胆固醇，没有抗生素与荷尔蒙残留的问题，更不会有致癌的疑虑。
    尽管从营养学的观点来看，所有牛奶的营养都可以在其它植物中找到。仍有不少人为了补充钙质而选择喝奶。其实提起高钙食物，许多植物的钙含量远远高于牛奶。例如，黑芝麻的钙含量比鲜奶高十五倍，海带与养生麦粉比牛奶高八倍，香椿、芥蓝菜、红苋菜等也比牛奶高二至五倍。而且，植物来源的钙质，已证实大多有和牛奶相同或更好的吸收率。
    至于多喝奶是否真能保健骨骼，随着更多医学文献的研究结果，已经成为一个更普遍存在的饮食迷思了。
哈佛大学的研究证实：喝牛奶愈多的国家，髋关节骨折率也愈高。美国小儿科医学会回顾近十年全世界五十八个大规模的研究结果，也发现缺乏证据支持牛奶或乳制品，对儿童或青少年的骨骼有任何益处。这是因为动物性蛋白质（包括奶类）让血液酸化，因而促使钙质由骨骼游离进入血液，再由尿液流失，所以动物性蛋白质摄取量愈多的国家，骨质疏松反而更严重。
    相反的，研究显示，只要每天吃超过五十公克的豆腐，髋关节骨折的风险就可以下降百分之三十六。
事实上科学家已经发现钙质摄取量并非骨质疏松症的关键。一项集结三十三个国家共八十七个研究的结果指出，动物与植物蛋白摄取的比例才是决定骨质的关键。加州大学旧金山分校公布的调查显示，饮食中动植物蛋白摄取比例最高的族群，骨折机率是最低族群的三点七倍，骨质流失速度则是四倍。
    此外，每天只要减少一半动物蛋白的摄取，并多吃含钾的蔬果，就能大大降低钙的流失，结果可减少每天一半的钙质摄取量。
    总之，植物性饮食富含钙、钾、镁及维生素A、C，才是全方位强固骨本的最佳饮食。
   

（作者为台大云林分院家医科主治医师暨安宁病房主任黄建勋）

本文摘自博雅书屋出版《关键饮食》

水猩

主题五颜六色，看了眼晕啊，是楼主有意为之？或者另有所图。

doublehuan

哈哈 还好我对牛奶不消化  感觉现在吃荤的都危险

单炒饭

就算事实如此，可是喝牛奶强健骨骼的观念已深入人心，很难剔除啊。。。。