中国对不起山西

刘义林

商场精英看晋商百年缩影

　　《一把酸枣》取材晋商，不仅以舞剧形式再现了晋商的爱情悲剧，而且用宏大的历史场景生动描述了晋商时代一个小伙计成长为大掌柜的个人奋斗史。《一把酸枣》中既有小伙计学习生意、求学读书、练习算盘、打扫卫生、端茶倒水的细节，还有一代晋商走西口艰苦创业的生涯，同时这部爱情悲剧本身还在警示世人谋财之道在于做人，大伙计和小伙计的鲜明对比，就说明了中国商人的经商之道：商人当先从做人做起。

　　 情场恋人回首千百年禁果之恋

　　《一把酸枣》中小伙计和酸枣在漫漫黄沙古道相依而死，仿佛一个爱情死结，又像一个坐标，给中国千百年爱情禁恋史画上了个句号。《一把酸枣》充分发挥了中国爱情作品勾魂摄魄让人难以释怀的特长，是所有热恋的人忆苦思甜最好的教本，正是有了中国千百年来的种种禁恋文化，有了从祝英台到白娘子到胭脂扣再到酸枣的一个个反抗禁恋的爱情英雄，才有了最浪漫的中国爱情，也才使得我们的爱情变得如此珍贵和神圣。那些喜欢爱情大片的人或者那些喜欢从爱情中汲取动力的人，不妨换个形式去看一部中国的爱情绝恋，你会发现面对面的舞台爱情比影院里的大片同样让人心灵震撼。

　　过节族体验千人点灯大会堂

　　大型舞剧《一把酸枣》大会堂版为审美体验量身定做，不仅首次出现了舞台窄银幕的奇妙舞台布局，还将演出和过节结合起来，让观众在《一把酸枣》现场就能过上一个别具一格的“晋商小年”。演出方给每位观众提供了一盏可以自由控制的小灯笼，随着舞台上音乐声起，情到深处，现场3000余观众会不约而同点燃手中小红灯笼，与舞台上大红灯笼相映成趣，构成灯的海洋。据悉，过节点灯是山西人吉祥如意的象征，而过节观灯搬到了人民大会堂，无数小灯笼在空中来回摆动，是北京演出史上少有的壮景。

　　舞蹈族看张继钢肢体语言新突破

　　舞剧《一把酸枣》继承了《千手观音》“情理之中、意料之外”的张氏创作风格，每个舞蹈细节设计都充满了雕琢感。中国传统舞蹈重视手脚的表现力，而在《一把酸枣》的群舞中，手和脚通过肢体张力表达了主人公不同的情感状态，如《走西口》的手是情感的手，要把远行人苦苦留住；《盘鼓舞》的手是变形的手；《饥童舞》的手是饥饿充满生存欲望的手。脚的运用也有异曲同工之妙，《团扇舞》的脚是一群畸形变态的美丽小脚，款款碎步，鱼贯而出；《红灯贺喜舞》的脚则更多表现出自我欣赏、自我玩味的情境。

刘义林

香火银票ＶＳ爱情银票

　　与中国其他商人不同，财富为晋商文化提供了最厚实的根基，却不是晋商文化
的全部。



财富作为一种手段，融合到晋商的生活中去，每一个晋商，每一座大院，
都因为自己不同的生活方式，对财富有着不同的解读。《立秋》如此，《一把酸枣》也如此。《立秋》里的财富，是马家的信誉，是一张张象征马家香火相继的银票。所以当所有的银号化为乌有时，马家上下乱作一团，不是因为家破而感到不幸，而是因为票号危机直接威胁到马家的声誉。而对于《一把酸枣》里年少气盛的小伙计，却没有这么沉重的香火负担。他一直为财富而努力，而赚取财富不过是一种获取幸福的手段。最后女主角酸枣和自己朝思暮想的小伙子却因为误食酸枣，命归黄泉。在剧中，财富这张浸了毒的爱情银票，酿造了东方式的罗密欧与朱丽叶的爱情悲剧。

　　《千手观音》之后张继刚再推“酸枣”

　　继《千手观音》之后，著名编舞编导张继刚再推力作，在《一把酸枣》中也是他首次大手笔大规模采用家乡题材进行创作。张继刚概括了他这部舞剧有“五感”——原创感、历史感、地域感、商业感、国际感。作为土生土长的山西人，张继刚对山西晋商文化有着深刻的生活体验和文化熏陶。他除了在作品中继续保持精细严谨求新的创作风格外，还融入了自身对晋商文化长期的思考和经验积淀，同时作品使用了和名导张艺谋《大红灯笼高高挂》作品相同的电影艺术手段来表现宏大场面，达到了出其不意的独特舞台效果。据悉，在创作过程中，为了取得最佳的舞台效果，张继刚曾让舞美设计人员制作了９００幅舞美图案，最后优中选优地确定了演出场景。对演员的挑选也是由张导严格把关，最终登台的１００余名演员都是极富山西艺术表现力的特色演员。

　　“酸枣”即将走出国门

　　晋商曾经将生意做到远在俄罗斯的彼得堡，凭借的是一张张满载信誉的通用银票。而据演出方透露，《一把酸枣》已经引起大批国际友人的重视，并纷纷上门要求全球巡演，推向海外，晋商文化再次走出国门，凭借的却是舞蹈这种无声的语言。因为舞蹈语言本身的共通性，《一把酸枣》有着比话剧《立秋》更广阔的演出空间，有着独特的跨语言、跨文化、跨知识阶层的优势。而肢体语言的表现力和视觉冲击力，能够更充分地将晋商文化生活的方方面面具体形象传神地展示出来，从而带给观众更直接也更深刻厚实的感受。据悉，由于题材典型，故事性强，《一把酸枣》已被上海电影制片厂采用，正在改编成电影。有关人士预测：这将会成为继《白毛女》之后，又一部家喻户晓的经典之作。

刘义林

山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在三晋”。日本友人明星食品株式会社社长卜厚昌元考察了山西面食店，深有感触地说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”

　　中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成如是讲：

　　“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”

　　山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

　　山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

　　“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”

　　由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。

　　下面介绍一下极具山西地域特点，堪称山西一绝的刀削面。

                               
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　　刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，在蒙古人建立元朝以后，为了防止百姓造反，把家家户户的金属器具全部都没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有一位老太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家拿菜刀时，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，老太爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，生气地说：“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃，口感真不错！就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。不过要做好刀削面也不是一件容易的事情。

　　“山西刀削面要想做好，首先和面的时候要和好。和面怎么和呢？就是500克面粉加上250克凉水，把水加进去以后，先打穗子，都打均匀，打成雪花片以后，再揉在一起，揉好以后，用湿布盖上，饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了，要顺着它的面纹，顺长揉，不能再反过来折过去反复揉，这样削出来的面，纹是正的，吃起来面的筋度就更加爽滑了。”

                               
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　　刀削面从和面开始就有讲究，削面更能看出厨师的功夫。相传过去在北京比武的时候，有一位山西的民间能手，在光头上垫了一块干净的布，把面顶在头上，双手持刀，左右开弓，快削如飞，面条依次落入七、八步之外的茶壶中，成为京华的奇谈。要吃出刀削面的真正味道，还要看它的浇头。浇头就是我们平时所讲的料子。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等。

　　山西人对面真是情深意切，当然，这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面取长寿之意，过年吃“接年面”取岁月绵长之意，孩子到了上学的时候，上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多长一个学问的心眼等等不一而足。这些面食已经不再是仅仅作为充饥的食物，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，事实上，中国的面食之根就在山西。你如果有机会到山西去旅游的话，那一定要好好地品尝一下山西的面食。

                               
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