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常州小吃

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溪流

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发表于 2005-8-29 19:28:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味,用料范围广泛,馅心有咸有甜,有荤有素,制作精细,享有盛名。

  大麻糕 已有150余年历史馅心有咸、甜两种。用上白面粉、老酵面、板油、香葱、桂花等料烘制而成。色泽金黄,香脆松软,皮薄酥重,甜馅醇厚,咸馅味鲜,葱香扑鼻,肥而不腻。为《中国小吃谱》收辑品种之一,1993年被评为江苏省名特食品。

  加蟹小笼馒头 首创于清道光年间,个形小巧,别具一格。用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。蟹油金黄闪亮,肥而不腻,蟹香扑鼻,汁水鲜美,皮薄有劲,馅心嫩滑爽口,配以香醋、姜丝佐食其味更佳。地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。

  蟹壳黄 俗称小麻糕,常与大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种,用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松。

  虾饼 有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载:"虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透。"色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。

  马蹄酥 清咸丰十年太平军攻占常州后,民间出现一种形如马蹄的油酥饼,意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作,延用传统洪炉烘制。色呈金黄,香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。

  酒酿元宵 是特色小吃品种之一,解放初期上海"大世界"曾挂过"常州酒酿元宵"的招牌。选用上白元米和甜酒药,经蒸熟、发酵等工序制成,如加糖桂花则为桂花酒酿。元宵如玉粒,酒香四溢,风味独特,清甜爽口。

  三鲜馄饨 馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作,故称"三鲜"。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成,馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美。
银丝面 选用精白面粉加鸡蛋白,用特制细齿面刀轧制。色白似银,柔软滑爽,汤鲜味美,富有韧性,下锅不糊。为《中国小吃谱》收辑品种之一。
做环保就是在玩, 想让自己玩出点花样, 让自己开心! 它是我生活的一部份, 生活就是为了开心的.
发表于 2005-8-29 22:16:03 | 显示全部楼层
看来周敏是准备等着挨宰了!

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溪流

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 楼主| 发表于 2005-8-29 22:32:37 | 显示全部楼层
他自己申请的 !
做环保就是在玩, 想让自己玩出点花样, 让自己开心! 它是我生活的一部份, 生活就是为了开心的.
发表于 2005-8-30 08:54:37 | 显示全部楼层
呵呵 还好不是很多、、

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清泉

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发表于 2005-8-30 18:17:12 | 显示全部楼层
常州的\"厨香馄沌\"不错哦,推荐一下...
Life on my road~~~

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清泉

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发表于 2005-8-30 18:18:52 | 显示全部楼层
不过好多小吃都是别的地方的特产哦,,,像马蹄酥这么有特色的小吃可是咱江阴的哈哈
Life on my road~~~

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清泉

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发表于 2005-8-30 18:22:44 | 显示全部楼层
不过似乎原料不同,我们的多了豆沙
圆的,豆沙镶在饼中,划出一个一个扇形来,,香甜酥软,,馈赠佳品哦
Life on my road~~~
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