长寿美食

[长寿湖鱼面]

    在长寿湖众多鱼食菜肴中，最有名气的是鱼面。鱼面所用的鲜鱼是长寿湖中最名贵的翘壳鱼，经去骨取肉后，将鱼肉打成鱼糅，作成象普通面条般粗细的鱼面条，经特殊烹制煮熟而成。食后颇感爽滑柔韧，鲜香嫩细，全无腥味。

                               
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长安野人

这道菜非常清淡爽口、热量低、食材又健康、所以很适合減肥的美眉们享用唷！
材料：白菜(取叶片大的较佳)
馅料：猪肉馅、虾(剁泥)、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋，若有马蹄更好，因为我这里买不到馅调味料：少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐。
醬汁用料：太白粉(勾芡用)、盐、香油。

                               
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1、先把白菜整片放入锅中烫软

                               
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2、白菜烫软后取出过冷水

                               
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3、把白菜整个型，太长或不规则处稍稍修一下，尤其是茎的地方很厚，要把它用刀片起一些，整好型备用。

                               
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4、把猪肉馅、虾泥、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐混合搅拌

                               
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5、搅拌到馅料有点粘性为止.

                               
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6、取一片白菜叶，上面放适量的馅料。(別放太多，易漏馅，包出來的型不好看喔！)

                               
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7、白菜叶包住馅料，包的时候要包紧、包扎实唷

                               
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8、白菜叶巻过一圈时，把左右两边往里折，末端抹上面糊封口。

                               
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9、最后整齐的卷起來，放入锅中大火蒸10-15分钟。

                               
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10、太白粉和水备用。

                               
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11、蒸好的白菜卷底部会有汤汁，把汤汁取出放入另一锅中

                               
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12、把汤汁烧开，盐调味，加入太白粉水勾薄芡，起锅时滴入几滴香油增加香气。

                               
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13、将刚刚勾好芡的酱油汁淋在白菜卷上即可。

                               
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14白菜卷切开的样子。撒点葱花和红椒末增加颜色．

                               
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好像很复杂，我还没有吃过这么专业的呢！

长安野人

[所需材料]

   鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。

[烹饪过程]


   先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

                               
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长安野人

[所需材料]

   猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

[烹饪过程]

   1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

   2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

   3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

                               
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长安野人

所需材料:净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克

                               
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   烹饪过程:1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；

   2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；

   3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

长安野人

                               
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菜系 四川菜

   配料：

   净草鱼肉350，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

   制作方法：

   1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

   2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

   3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成。

   风味特点：

   重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

长安野人

菜系：四川菜

   原料：

   牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

   制作过程：

   1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

   2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

                               
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长安野人

无骨鳝片

                               
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神豆腐

                               
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长安野人

长寿薄脆

                               
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   长寿薄脆：薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。
   原配料：高精粉、坛封麦芽糖、中药配方、香料等。食用方法：开袋即可

长寿榨菜
   长寿榨菜是以质嫩的菜头为原料，经川河寒水脱水萎腌，严格按国家质量标准精制而成。其系列产品，从包装上分坛装、袋装；从规格上分丝、片、丁、全型等；味型方面有麻辣、鲜、甜、五香多味等。
   长寿榨菜味型俱佳，营养丰富，有益健康，具有增进食欲和增强人体新陈代谢之功能，确有\\\"长寿榨菜食之长寿\\\"之美称。特别是低盐各味型方便榨菜是居家旅游和馈赠亲友之理想佳品。1982年始荣获中商部优质产品证书以来曾多次获中商部、省市优质产品证书。
   因产品质量名列前茅，故国家工商总局以\\\"天府牌\\\"商标注册，现年产量4000吨，其中一半出口日本、新加坡等国。

                               
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长寿鱼面
   鱼面是用长寿湖的新鲜白鱼l条(约重750克)，与熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克等配料经一系列工艺精制而成。鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。

                               
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长寿沙田柚
   长寿沙田柚是重庆市名优传统产品，形似葫芦、色泽金黄、果肉汁多味浓、醇甜如蜜、细嫩化渣、清香可口，极耐贮运。1985年、1989年连续两届被农业部评为同类果品第一名，荣膺金杯奖；1994年、1998年、1999年获全国柚类科研生产协作评比金杯奖，被评为重庆市十大名柚之一。
|  长寿沙田柚系广西沙田柚的实生变异，经过筛选培育而成，在重庆市长寿区栽培已有百多年历史，种植面积已达3400公顷，年产柚800万个。长寿沙田柚种植需土壤深厚、肥沃，定植后4～5年开花结果，产果50～150个/株。
   长寿沙田柚以鲜食为主，有“天然罐头”之美誉。

                               
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长寿夏橙
   重庆市长寿区是世界上柑桔生产最适宜的地区之一，现有夏橙2100公顷、产果35000吨，是我国最大的夏橙生产基地。
   优质夏橙有八个品种：卡特、奥林达、长寿一号、长寿二号、蜜奈、红夏橙、德塔。受得天独厚的长寿湖区气候影响，长寿夏橙果形高桩、颜色深橙、甜酸适度、汁多味浓、细嫩化渣、果香浓郁、丰产优质，一般2～5月成熟，时值水果供应淡季，产量高（2.5吨/亩）、品质好、单果重200-350g，可鲜食加工，填补2～6月柑桔鲜果市场和加工原料的供应空档。
   夏橙花果同枝、两代同堂，乃果树很少见到的现象，是最佳的观光果品。长寿夏橙1979年试销香港深受好评，1986年获四川省优质果品称号，1991年12月被国家农业部定为\\\"绿色食品\\\"，开西南地区果品绿色食品的先河，品质可与美国名产佛罗里达夏橙相媲美，2001年被中国国际农业博览会评为名牌产品。

                               
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付何竹席
   付何在长寿区北十四公里，西连西山山脉，东有桃花溪河流，丘陵起伏，溪水环绕，境内盛产慈竹、水竹，为当地农民编制竹席提供了极佳的自然资源，全境80%以上的人从事竹席的编制。
   竹席分青、黄两种。青席多作夏季消暑卧具，使人感觉凉爽舒适；黄席用途广泛，可作包装、搭棚、夹层等多方面使用，销路广阔。付何竹席正不断革新编织技艺，学习外地先进经验，进一步提高竹席质量，增加品种，使之成为我区名副其实的土特产品。


长寿湖梅花鹿系列酒
长寿湖梅花鹿系列酒是采用长寿湖“玉华山天然龙洞水”加优质糯米、高粱精心酿造之原酒和鲜茸、鹿血混合密制而成。


血豆腐
   血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品，清光绪年间，由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱，因而传遍大江南北。
   盛传以\\\"血豆腐佐酒，能入席思故友\\\"的佳话。血豆腐因为嵌制猪肉、外裹精制豆腐而得名。外形椭圆，色金黄、味咸鲜、腊香。经多道工序独特配方熏制而成，麻爽可口，回味浓郁，含丰富的蛋白质及多种微量元素，经常食用能增强免疫抵抗能力，增强食欲等多种益处。
   该产品老少皆宜，是品酒佐餐、馈赠亲友之佳品。

                               
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   位于重庆长寿区的重庆怀达食品有限公司，是一家挖掘长寿传统文化食品的开拓者，拥有先进的生产工艺和雄厚的研发能力。
   公司生产的怀达牌长寿血豆腐，选用老豆腐、鲜猪肉等拌和，精心加工熏制而成，其形如鸡蛋，色棕红，蒸煮后切片食之，口感醇和，回味绵长。
   公司还生产苕恋椒（鲊海椒）、薄脆、老二嫂咸菜等特色食品，口味上乘、远近闻名，是馈赠亲朋好友的佳品。

                               
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位于城区的长寿特产专卖店

                               
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长寿特产专卖店场景

长安野人

忘了介绍了，长寿是指重庆市长寿区，我的老家。有空去旅游哟！