牛奶酸奶豆奶应如何取舍

guanjian

转载自人民网


　　随着人们对健康的日益重视，喝奶成了各年龄段、各阶层人们的饮食习惯。背着书包的学生为了长得更高，把鲜奶当成了饮料；朝九晚五的白领为了美容养颜，随时随地备着各种口味的酸奶；退休在家的老人为了补充钙质，每日豆浆豆奶。

　　牛奶


　　牛奶的营养成份：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

　　豆浆

　　豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。

　　鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳;夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴;冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

　　酸奶

　　面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　酸奶中一般还有益生菌。益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：减肥，保健等。

　　一、营养价值鲜奶最高

　　鲜牛奶中含有很多人体所需要的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些对孩子的发育和代谢调节都起着很大的作用。

　　而它所特有的乳糖对于人体又具有更重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖对于宝宝的智力发育尤其重要;另一方面，乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其它矿物质的吸收。

　　酸奶一般都是由优质的鲜奶经过乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。

　　最后是豆奶。与鲜奶相比，豆奶的蛋白质含量与之相近，但维生素B2只有鲜奶的三分之一，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但钙的含量只有鲜奶的一半。

　　二、保健功效平分秋色

　　一般说来，牛奶中含有的各种活性物质，对于消灭外来的细菌、病毒，修复我们体内损伤、死亡的组织细胞，维持体内环境的稳定等都有着很大的作用。

　　另外，鲜奶中含有大量的钙、维生素以及其它营养素。

　　酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用。另外，酸奶还有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫力。

　　豆奶，因其含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。

　　大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。

　　三、时间选择各有不同

　　据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，一种可以使人迅速入睡，另一种则是类似麻醉镇静作用的物质。

　　所以，假如在早晨喝牛奶，很轻易让这两种物质影响到我们的大脑皮层，从而影响到我们白天的工作和学习。因此，营养专家们认为，鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。

　　相对来说，酸奶和豆奶的饮用时间就不那么明确了，只是假如要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外，最好先喝一些白开水。

　　习惯喝豆奶的老人，建议天天早晚能各喝一杯，以降低体内的胆固醇，延长寿命。

love--summer

牛奶种类：

生鲜牛奶　许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶最受欢迎，价格也昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存２４小时～３６小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
巴氏消毒奶　目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期较短，一般在48小时以内。营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但一些生理活性物质可能会失活。
灭菌牛奶　加工过程全面灭菌，同时对人体有益的菌种也基本被破坏。保质期大部分是３０天或更长时间。味道比较浓厚，但营养物质有一定损失，B族维生素有２０％～３０％损失。
无抗奶　这个名词不会出现在牛奶包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一。是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
按含脂肪量的不同　牛乳产品分全脂、部分脱脂、脱脂奶。脂肪含量分别为，全脂≥３．１％，部分脱脂为１％～２％，脱脂为≤０．５％。部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用，儿童应该饮用全脂奶。

love--summer

喝牛奶的常见误区。。。要注意~！！！！

牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，７０℃时用３分钟，６０℃时用６分钟即可。如果煮沸，温度达到１００℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
牛奶越浓越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出正常比例标准，也有家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。
加糖越多越好　加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，必须定量，一般是每１００毫升牛奶加５～８克糖。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来很胖，身体的抵抗力很差，还会成为一些疾病的危险因素。
　　牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。
　　有的家长专门给孩子买葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。
　　把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（８０℃～１００℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，这种物质对小儿危害很大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
牛奶服药一举两得　牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
用酸奶喂养婴儿　酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
添加橘汁或柠檬汁以增加风味　橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。
牛奶中添加米汤稀饭　牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。
以炼乳代替牛奶　炼乳太甜，必须加５～８倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝宝生长发育的需要。加水使蛋白质和脂肪浓度接近新鲜牛奶，糖含量又会偏高，容易引起小儿腹泻，也会给以后添加辅食带来困难

倩影

牛奶现在问题多多
还是选择豆奶.....