广西首次公布农村学校食堂建设标准 设建设“门槛”

希怀

4月18日，记者从广西教育厅获悉，为做好农村义务教育学校营养改善计划，自治区教育厅等五部门日前下发《广西壮族自治区农村义务教育学生营养改善计划学校食堂（伙房）建设标准（试行）》（以下简称《标准》）。《标准》要求，农村义务教育学校食堂（伙房）建设和改造要以“节约、安全、卫生、实用”为原则，严禁超标准建设，有闲置校舍的学校，可以根据实际，充分利用现有闲置校舍，通过维修改造修建的食堂（伙房）并配备基本设施，保证学生餐饮食品安全。
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　　几口锅、一个灶、几个煮饭的阿姨，就能组成食堂吗？这类“食堂”都将打上“非标”印记。4月18日，我区公布《农村义务教育学生营养改善计划学校食堂（伙房）建设标准（试行）》（以下简称《标准》），首次对农村学校食堂建设提出了详细的要求。自治区教育厅相关工作人员表示，这一标准将为学生营养工程的卫生安全提供硬件保障。
　　食品处理分区操作
　　食品强调生熟分开
　　黑乎乎的墙壁、油腻腻的灶台、常有蚊虫老鼠做客，这是一些普通农村家庭厨房的现状。而按照《标准》，农村学校食堂的配备决不能沿袭这种“农村特色”,必须保证干净整洁、生熟分开。
　　《标准》要求，食品处理区要分为原料存放间、食品加工操作间、配餐间、更衣间几个区域，各区域有明显的标识。在食品加工操作间，蔬菜、肉类粗加工区和烹调区要分开，加工操作间内墙应全部贴瓷砖。食品加工操作间的门要有防蝇纱门或塑料门帘，门的下方设有防鼠设施，加工场所的窗都要配有纱窗。用柴火、煤作为燃料的食堂，应采用隔墙灶，避免烟尘排往室内，污染食品。
　　除此之外，《标准》有关卫生的要求还包括，“存放废弃物的密闭或加盖垃圾桶”;拖把等清洁用具应在屋外专门区域洗涤；应设有潲水桶存放处，以及柴火、煤等燃料的专门存放场所。
　　为保证食品安全，《标准》对生熟混装尤为“痛恨”,因此一个小小的洗涤池，都做了苛刻的规定：洗涤池生熟不能混用，要分别设置蔬菜、肉类、食堂餐具清洗专用池，总数不少于3个，并且要求有使用标识。
　　选址远离污染源
　　设备颇有“现代味”
　　按照《标准》的要求，食堂（伙房）建设选址也颇为讲究，必须远离污染源，应当距离校园独立式厕所、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上。此外，食堂的设施设备布局合理，原则上不应与教学用房合并设置（伙房除外）。食品加工产生的噪声及排放的油烟、气味，也不得影响教学环境
　　与城市学校相比，按照《标准》建设的农村学校食堂在“现代化”方面将毫不逊色，冰箱、蒸饭柜、餐具保洁柜、电开水器，这些现代化的厨房配置将“下”到农村。
　　《标准》要求，烹调区应配置窗式机械排风扇，冷冻冷藏设施，根据人数配置电饭锅或蒸饭柜和不锈钢材质的餐具保洁柜，不得使用再生塑料或非食品用塑料制品盛放煮熟的食品。融安教育局负责营养工程管理的工作人员告诉记者，《标准》规定的这些现代化设备并不是脱离农村实际的“豪华”设置，而是为了保障卫生安全。比如，营养工程要求对食品留样至少24小时，以备出现食品安全问题时“有源可查、有源可溯”,因此必须配备冰箱。不锈钢餐具（盘）也是为防止使用塑料餐具对学生身体危害的“硬规定”.
　　老厨房离标准有距离
　　新建食堂基本能达标
　　“我们的食堂还达不到《标准》的要求。”4月18日，融水苗族自治县香粉乡中心小学吴校长告诉记者，该校有500多学生在学校就餐，学校食堂建于上世纪90年代，目前改建过两次，在生熟清洗池分开以及操作配餐间分开等方面，符合甚至超过了《标准》的要求。但因为食堂建设较早，有些设施已经落伍，如果按《标准》的卫生要求“细抠”,则仍然有差距。比如，目前学校食堂没有更衣间，还不能做到工作人员进入操作场所之前更衣，更不可能有“二次更衣间”;另外，灶台的排烟方式是排往室内，仍然给室内带来一些烟尘。在该县的乡镇食堂中，该校的食堂规模和条件算是中等，也就是说，还是有一定数量的食堂与《标准》有差距。
　　昨晚8时，自治区教育厅相关人员介绍，一直以来，农村学校食堂建设一直没有一个明晰和统一的标准，农村学校食堂建设只是参照卫生部门的相关要求进行。新标准的设立，对农村学校食堂提供了建设门槛和依据，也为学生营养工程提供硬件保障。最近两年，我区投入超过10亿资金对实施营养午餐的农村学校进行食堂建设，新建的食堂基本能达到《标准》，其他学校的食堂，将逐步达到《标准》的要求。

explorer

标准太高，不了解农村现状。

绿魂

关键做这些标准的人，都是坐在办公室，城市有什么，他们就给农村设计什么！其实农村灶台黑那是烟熏的！如果能很好的调研，设计一套具有农村特点，并且符合卫生标准的未尝不可，非要把城市搬到农村去，可笑的是我认为农村虽然卫生上有一些问题，但是也不至于特别差吧！有更衣室就能解决卫生的问题，纯粹扯淡。超市和城市的餐厅干净吧！3.15不也暴露了很多问题。